发糕发不起来咋回事(发糕面发不起来是什么原因)

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发糕是我国的一种传统糕点,吃起来清香软糯,特别适合老年人。发糕一般用的糯米粉或者面粉和玉米面制作的,需要经过充分发酵,这样才能做出蓬松的口感,面团也会发得更大。那么发糕做了发不起来咋回事呢?

发糕发不起来咋回事

发糕发不出来的原因有很多种。如果水温没有达到,蒸出来的发糕就会又小又硬。

准备30度左右的温水和酵母,将水和酵母以1:100的比例混合,用筷子搅拌至酵母溶解。注意水温不要超过40度,否则会杀死酵母,影响发酵。另外,如果在揉捏过程中发糕没有揉捏均匀,也有可能导致发糕发不起来。

发糕发不出来怎么办

1、粗粮过多不利于发酵,粗粮比例越高,口感越粗糙,冷却后越硬越硬。米粉和水的比例应该是1:1.2,不要超过1:1.5(看大米的吸水率),或者比例可以小一些。

2、泡打粉使用不当,因为它可以撑起气室,增加蓬松感。可以适当增加酵母用量,或使用无铝发泡粉。

发糕粘牙是怎么回事

1、糯米粉不要加太多。 糯米粉与粘米粉的比例优选为二比一。

2、面团太稀。

3、火力太小或水没沸腾时,就上笼蒸。

4、发酵程度不够。

5、上笼前用干净的毛巾盖住东西。 即使空气被扩散,也可以防止蒸馏水回滴。

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评论5

  1. 做发糕要用面粉和酵母,搅拌均匀,蒸发糕的方法如下: 准备材料:南瓜、炼乳、面粉、酵母、红枣。 一、南瓜去皮去瓤,洗净切块,裹上保鲜膜,入蒸锅,大火蒸20分钟。 二、蒸好的南瓜晾至温热,加入炼乳,用料理机打成细腻的南瓜泥。 三、把南瓜...
    姬觅晴baby2021-11-24 回复
  2. 发不起来的原因很多,比如糖放的量大,并且酵母不是耐高糖的,这样也是发不起来的,还有酵母的用量太少也是不行的,具体操作要灵活掌握一下。
    Wangguiminyou2021-11-24 回复
  3. 发糕用料应该是糯米、玉米面,如果想用面粉应该是面粉加玉米面,单独用面粉会不蓬松(启发)。 发糕的做法: 用料: 糯米粉 (或 面粉+玉米粉) 可以随个人的口感决定。 以 面粉+玉米粉 为例: 玉米粉应多于面粉,再加发酵粉适量,搅拌均匀。 ...
    没有傲娇小情绪2021-11-24 回复
  4. 材料 主料:玉米面75克 ,普通面粉75克 辅料:酵母4克,苏打粉1克,糖少许,红枣几颗,青红丝少许 做法 1、将玉米面和普通面粉放入盆内拌匀,酵母用适量温水(比手的温度略高些)调匀,静置发酵; 2、待面发酵至原体积的2倍大时,放入糖、小苏打...
    释淑珍封子2021-11-24 回复
  5. 材料:干酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g,米粉(rice flour)[注:不是糯米粉]16 oz = 450g,面粉1/4 cup,糖 制作过程: 1。将干酵母粉,加入1/4杯40c度的温水调和好,然后加1茶匙糖调匀,静置10分钟,如果混合物体积变大,发酵粉就发酵了。 2。将1/4...
    gurongbiao2021-11-24 回复
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