黄喉是牛的哪个部位 黄喉和毛肚的区别

黄喉是牛的哪个部位

黄喉是牛的大血管,一般是主动脉,也被叫做心管。黄喉是我们在火锅中比较常见的食材,它的主要特点是口感脆爽,比较有嚼劲。牛黄喉比较厚,口感相对于猪黄喉老说口感更好,但牛黄喉处理起来也比猪黄喉更加麻烦。

黄喉是牛的哪个部位

黄喉是牛的哪个部位 男人吃黄喉的好处-1

很多人第一次听说黄喉这个名字,都会认为黄喉是食管或者气管,其实黄喉虽然带有喉字,却和喉没有任何关系。黄喉其实是牛的大血管,学名叫做主动脉弓,也被叫做心管。黄喉是猪或牛血管的一部分,主要成分是平滑肌。

黄喉其实就是心室出来的大动脉血管,一般左心室出来的动脉血管比较厚,而右心室出来的动脉血管就比较薄一些,两者都可以作黄喉涮烫。火锅菜菜肴中的黄喉分为发制黄喉和鲜黄喉两种,其主要特点是爽脆。

猪黄喉和牛黄喉的区别

在火锅涮烫菜品中,牛黄喉相对猪黄喉更厚一些,所以口感也比猪黄喉更好一些。但是,牛黄喉处理起来比猪黄喉更麻烦,如果处理不好,口感就很绵软,嚼不动。对于一些专业吃货来说,牛黄喉才是他们的最爱。

  黄喉是喉咙吗?毛肚和金钱肚有什么区别?

平常爱吃火锅、串串香的朋友,一定都知道黄喉、毛肚、金钱肚、郡肝等等这些食材吧~

它们大体上归在「荤的」里面,而且吃起来很美味。但它们具体是动物的哪个部位,营养又怎么样,你知道吗?

01 黄喉

说到「黄喉」,有多少人第一反应认为它是动物的喉咙的?

其实,它是血管壁

取自猪、牛等的主动脉,有时候也叫心管。

黄喉富含蛋白质,其他没什么特别的营养。

黄喉是牛的哪个部位 黄喉和毛肚的区别-1

02 毛肚、金钱肚、牛百叶、牛肚

这些,全是牛胃~

人只有一个胃,但是牛有4个胃。

黄喉是牛的哪个部位 黄喉和毛肚的区别-2

瘤胃,表面为疙瘩状的凸起,炒牛肚和凉拌牛肚常用它。

网胃,表面是蜂窝般的样子,卤水拼盘里常见的金钱肚就来自它。

重瓣胃,长得像百叶窗似的,涮火锅用的牛百叶、毛肚就来自它。

牛胃也并没有什么特殊的营养,但是跟牛肉以及其他内脏相比,脂肪含量比较低

不过它表面皱褶较多,可以带起火锅底料里的油汤,所以吃之前最好用筷子撸一下,去除表面吸着的油。

另外「七上八下」的涮法是不能保证全熟的,安全上有风险,建议还是全熟吃。

03 郡肝

就是鸡胃

鸡鸭鹅等禽类的胃一般都可以叫「胗」(zhēn),或者「肫」(zhūn)。

其中鸡胗子还有一个特别的叫法,就是郡肝。

黄喉是牛的哪个部位 黄喉和毛肚的区别-3

鸡胗子的蛋白质含量接近20%,和鸡胸肉差不多,而脂肪含量比鸡胸肉还要略低一些,可以说是个低脂高蛋白的食材了。

你涮火锅时最爱吃哪个?

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